ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า นั้นมีหลายสูตร อาจจะดัดแปลงได้หลายแบบ เมนูที่จะนำเสนอวันนี้คือ ราดหน้าเส้นใหญ่

**เคล็ดลับคือ

ใช้หมูที่หมักจนเนื้อนุ่ม และยอดผักคะน้าอ่อนๆสดๆ กรอบอร่อย เราลองมาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
ยอดผักคะน้า 3 ขีด
เนื้อหมู 3 ขีด
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 หัว
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า s เม็ด
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ป่น
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วนำหมูมาหมักกับซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ
2. ล้างผักคะน้าและหั่นเป็นท่อนๆ แยกก้านไว้
3. แป้งมันละลายน้ำพอสมควร
4. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเส้นก๋วยเตี๋ยว ลงผัด ใสซีอิ๊วดำผัดให้ทั่ว ตักขึ้นใส่จานพักไว้
5. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวดำ ใส่เนื้อหมูลงผัด พอสุกใส่ผักคะน้า ใส่เฉพาะก้านลงผัดก่อนแล้วใสใบตาม สักครูdแป้งมันลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดยกลง
6. หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นวงกลมเล็กๆ ผสมกับน้ำส้มสายชู
7. ตักราดใส่จานเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยป่น
8. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พฆิน้ำส้มดองตามชอบ รับประทานร้อน ๆ

ข้าวผัดปู

ข้าวผัดปู
ข้าวผัดเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ใช้เวลาในการประกอบไม่นาน แต่กินแล้วอิ่มท้องได้นาน เมนูอาหารจานเดียววันนี้ ขอเสนอ ข้าวผัดปู จานนี้ได้คุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะโปรตีนจากเนื้อปู ทานได้ทุกเพศทุกวัยยกเว้นคนแพ้อาหารทะเล

ส่วนผสม
ปูต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
ไึขไก่ิี 2 ฟอง
ข้าวสวย 2 ถ้วย
ต้นหอมหั่น 2 ต้น
กระเทีิยม 5 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.กระเทียมปอกเปลือกออกเล็กน้อย สับให้ละเอียด ต้นหอม
ล้างให้สะอาด หั่นฝอยๆ เตรียมไว้

2.นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนนำกระเทียม
สับลงเจียวพอหอม เติมเนื้อปูลงผัดเล็กน้อย ตอกไข่ใส่กระทะขยี้ให้แตกผัดพอสุก เติมข้าวสวยลงผัด

3.ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบใจ เติมต้นหอมซอยลงไป ผัดอีกครั้งปิดไฟ

4.ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นเป็นแว่น ต้นหอม มะนาว ฝาน และพริกขี้หนูดองน้ำปลา เพื่อปรุงรส

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ
เมนูนี้คงเป็นอาหารในดวงใจใครหลายๆคน ข้าวคลุกกะปิ เป็นเมนูข้าวผัดที่ดัดแปลงโดยมีเครื่องเคียงหลายหลาย ทำให้ได้มีอรรถรสเวลากิน แต่ตอนทำอาจจะยุ่งยากอยู่นิดหน่อย

ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงแข็งๆ 4 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับละเอียด 4-5 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดข้าว
1. ตั้งกะทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองและหอม
2. ใส่กะปิลงผัดคลุกเคล้ากับกับกระเทียม ยีให้กะปิแตกออกดีๆ ใส่ข้าวสวยลงไปผัด
3. ผัดข้าวคลุกกับกะปิ จนทั่ว พอเข้ากันดีปิดไฟ ยกลงพักไว้


ส่วนผสมเครื่องเคียง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
มะม่วงสับ 1 ลูก
หัวหอมแดง 3 หัว
กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย
พริกสด 3-4 เม็ด
มะนาว 1 ลูก


วิธีทำไข่หั่นฝอย
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้น
2.ตั้งกระทะที่ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมากให้พอเคลือบๆกระทะเท่านั้น กลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้วให้เทไข่ลงไป เอียงกระทะให้ไข่กลิ้งไปทั่วกระทะ
3. ทิ้งไว้ซักพักจนขอบของไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะแล้วก็ให้เริ่มม้วนไข่ แล้วตักออกจากกระทะได้ พักไว้ให้ไข่เย็นตัวลง
4. นำไข่มาหั่นฝอยแล้วแต่จะชอบละเอียดขนาดไหน เตรียมไว้

กุ้งแห้งทอด
ส่วนผสม
กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุ้งแห้งทอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนให้นำกุ้งแห้ง ใส่ลงไปทอดจนกุ้งแห้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นพักไว้ ซับน้ำมันสะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำหมูหวาน
ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้น 300 กรัม
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 3 หัว
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาดก่อน แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปลอกเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางๆ พักไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ใส่เนื้อหมูลงไป พอเนื้อหมูสุกปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวหมูนานประมาณ 30 นาที ใช้ไฟอ่อนๆ พอหมูสุกนุ่มดีแล้ว ให้ใส่น้ำตาลปึกลงไป คนให้น้ำตาลละลายและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15 นาที แล้วจึงใส่หัวหอมแดงซอยลงไปคนให้เข้ากัน ปิดเตา พักไว้ก่อน

**ควรใส่ น้ำตาลปึกทีหลังเครื่องปรุงอื่นๆ เพราะว่าถ้าใส่น้ำตาลก่อน จะทำให้เนื้อหมูแห้งและแข็งไม่อร่อย

ผักต่างๆ
ผักที่เป็นเครื่องเคียงไว้กินกับข้าวคลุกกะปิได้แก่ มะม่วงดิบ ถั่วฟักยาว หอมแดง พริกขี้หนูสด มะนาวหั่นซีก

1.นำผักต่างๆเหล่านี้มาล้างทำความสะอาด แล้วปลอกเปลือกหัวหอมแดงซอยบางๆ ซอยพริกให้ละเอียด
2.นำมะม่วงดิบเปรี้ยว และถั่วฝักยาวมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกมะม่วง สับๆเป็นเล็กๆ หั่นถั่วฝักยาวละเอียดๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือป่น 1 ช้อนชา ประมาณ 5 นาที เพื่อไม่ให้มะม่วงและถั่วฟักยาวดำ แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.นำผักต่างๆที่เตรียมไว้ มาจัดใส่จานเตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ


เวลากินให้ตักข้าวใส่จาน วางเครื่องเคียงต่างๆไว้ข้างๆ ได้แก่ ไข่ฝอย กุ้งแห้งทอด มะม่วงสับซอย ถั่วฝักยาวซอย หอมแดงหั่น ตักหมูหวานใส่ถ้วยต่างหาก หรือจะราดลงบนข้าวก็ได้ ขอให้อร่อยกับเมนูอาหารจานเดียว จานนี้ครับ

ข้าวฉู่ฉี่ไข่ดาว

ข้าวฉู่ฉี่ไข่ดาว
เมนูอาหารจานเดียววันนี้ ขอเสนอเมนู ข้าวฉู่ฉี่ไข่ดาว เป็นเมนูดัดแปลงที่ทำง่ายๆ ลองทำรับประทานดูนะครับ

ส่วนผสม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 100 กรัม
• น้ำ ½ ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอย 1 ซ้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับราด ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ต่อยไข่ใส่ 1 ฟอง
ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดเพียงด้านเดียวให้ไข่ขาว สุก แต่ไข่แดงไม่ต้องสุกมาก ตักใส่จาน พักไว้ ทอดจนหมด ตักน้ำมันที่ทอดไข่ออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดใน้หอม ใส่เนื้อหมูสับ ผัดยีพอสุกทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรส ด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดซอยครึ่งหนึ่ง

2. ตักข้าวสวยใส่จาน วางไข่ดาว ตักเครื่องที่ผัดราดให้ทั่ว
ราดหัวกะทิเคี่ยว โรยใบมะกรูดซอยที่เหลือและพริกชี้ฟ้า ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟได้ทันที

ข้าวผัดน้ำพริกตาแดง

ข้าวผัดน้ำพริกตาแดง

ส่วนผสม
ข้าวสวย 2 1/2 ถ้วย
ไข่ใก่ 1 ฟอง
กุ้งแห้งเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกตาแดง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับหยาบ 80 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ขั้นตอนแรกให้ตั้งกระทะไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันและหอมใหญ่สับ ลงไปผัดพอสุก ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ใส่น้ำพริกตาแดงและกุ้งแห้งผัดให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวยีๆไข่แดงให้แตก
2.พอไข่ใกล้จะสุก ใส่ข้าวสวยลงไปผัดคลุกเคล้า แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ชีอิ๊วขาว น้ำตาล
3.ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันทั่วถึง พอมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
4.ตักใส่จานเสริฟพร้อมกับเครื่องเคียง กินกับผักแนม

เครื่องเคียงมีดังนี้
ไข่เค็มหั่นชิ้น
แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้น
มะเขือเปราะ

ความหมายของอาหารจานเดียว

ความหมายของอาหารจานเดียว
อาหารจานเดียวหมายถึง อาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ โดยได้พยายามให้อาหารครบ 5 หมู่ในหนึ่งจาน

ประโยชน์ของอาหารจานเดียว
1. ให้สารอาหารครบตามความต้องการของร่างกายของแต่ละบุคคล ซึ่งขึ้นอยู่กับ อายุ เพศ ลักษณะการทำงานและสภาวะของร่างกาย

2. ประหยัดเวลา แรงงาน และค่าใช้จ่ายในการประกอบอาหารแต่ละมื้อ โดยรู้จักใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า การใช้อาหารทดแทนและการนำอาหารที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาดัดแปลง ประกอบเป็นอาหารบริโภค โดยให้พอเหมาะกับการบริโภคของแต่ละบุคคลในครอบครัว

3. สร้างอุปนิสัยในการบริโภค เป็นการสร้างพื้นฐานการบริโภคที่ง่าย ประหยัดถูกหลักโภชนาการ โดยเฉพาะเด็กที่อยู่ในวัยก่อนเรียนซึ่งเป็นวัยที่เลือกกินอาหารตามชอบ ทำให้ได้อาหารไม่ครบตามความต้องการของร่างกายและเป็นสาเหตุให้เด็กในวัยนี้เป็นโรคขาดสารอาหารเป็นจำนวนมาก

อาหารจานเดียว เช่น ข้าวมันไก่ ข้าวผัดเเหนม ข้าวหมกไก่ ข้าวหมูกรอบ ข้าวคลุกกระปิ หมูหวาน มะกะโรนีผัดไก่ ข้าวขาหมู ข้าวไก่อบ ฯลฯ

หมูกระเทียม

ข้าวหมูกระเทียม
ข้าวหมูกระเทียม ที่ใครๆหลายคนชอบสั่งรับประทาน รสชาติเค็ม หวาน หอมกลิ่นกระเทียม และพริกไทย กระเทียมควรเลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กจะทำให้ได้กลิ่นที่หอมฉุนมากกว่า

ส่วนผสม

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นบางๆ 300 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ½ ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวานนิดหน่อย
แตงกวาสำหรับกินแนม

วิธีทำ

1. ทำการหมักเนื้อหมูกับนามันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ให้เข้ากันก่อน ในอ่างผสม เติมน้ำเปล่าลงไป 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ไว้ 30 นาที

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อนร้อน ใส่เนื้อหมูที่หมัก ลงไปผัดให้สุก เติมน้ำเปล่าลงไปอีกนิดหน่อย ใส่ซีอิ๊วดำลงไปนิดหน่อยให้สีสันน่ากิน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวลงไป เหลือไว้โรยหน้า อีกนิดหน่อย ใส่พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน หรือ ตักราดบนข้าวลวย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา น้ำพริกน้ำปลา

ไข่เจียวพริกแกงโหระพาทอดกรอบ

ไข่เจียวพริกแกงโหระพากรอบ
ไข่เจียวเป็นอาหารพื้นๆ เราลองมาดัดแปลงเป็นไข่เจียวพริกแกงโหระพากรอบ ซึ่งเป็นเมนูง่ายๆที่ทำให้อาหารไข่ ไม่จำเจ ทำรับประทานเองได้ที่บ้าน และมีรสชาติอร่อยถูกปาก

ส่วนผสม

ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
สันในไก่หั่น 100 กรัม
นมข้นจืด 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ 1/4 ถ้วย
ใบโหระพาทอดกรอบลำหรับโรยหน้า
ซอสพริก
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาใช้ไฟกลาง เตรียมไว้
2.ต่อยไข่ใส่ถ้วย แล้วตีไข่พอแตก ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ตีให้เข้ากันดี ใส่เนื้อไก่ ใบมะกรูด นมข้นจืด น้ำปลาและใบโหระพานิดหน่อย ตีต่อไปให้ส่วนผสมเข้ากัน พอน้ำมันร้อนจัดแล้ว เทไข่ที่ผลมใส่ลงไป ทอค
ให้เหลืองฟู ใส่ใบโหระพาที่เหลือตรงกลาง พับครึ่ง กลับด้าน ทอดจนสุก เอาน้ำมันออก
3.ตักไข่ใส่จาน โรยใบโหระพาทอดกรอบแต่งหน้าให้สวยงาม ทานกับซอสพริก กับข้าวสวยร้อนๆ